经营好一家面馆的秘诀(怎么经营刚开业的面馆)

砖家财经回答：

这几天常去一朋友处玩，朋友正在经营一家小面馆。见这位网友问道如何经营好面馆？

我就来谈一谈我这位朋友是如何经营的？他也是干了二十几年餐饮的老司机，与海底捞老板是同乡，也是四川简阳人。年轻时走南闯北到处做厨师为别人打工，后来厌倦了四处奔波流浪，选择告别喧嚣混沌的江湖。因自己是厨师，自然选择在餐饮方面创业。

先后做过钵钵鸡、卤菜、冒菜等项目，最近几年专做面馆。前几年刚做时由于没经验，一切都是从零开始，也走了许多的弯路，没有赚到多少钱。最近几年做面馆也辗转多地才最终落地该处。

这个地方是个社区店，刚来时生意也不怎么样，现在生意还算基本稳定。他的经验感受是这样的，现在餐饮的确生意不怎么好做了，主要是受大的经济环境影响，还有就是这些年做餐饮店的人越来越多，同业恶性竞争激烈。不在竞争中生长就在竞争中死亡，只要找到适合自己的餐饮项目，所处位置不是太差，仍然有胜出的机会。

他说，做社区面馆一定是做口碑。顾客都是附近小区的住户，不管你做好做坏，他们都十分清楚。顾客有时不一定在乎你的环境好不好，只要你做到干净卫生就行了。他采取的办法是三点，一是保证份量充足，二是加大味道的改进提升，三是随时保持热情服务。让顾客来一次就产生记忆点，心生怀念。

他说周边做面馆的也是好几家，顾客是要比较的，吃来吃去还是觉得他家各方面要略胜一筹。许多顾客都是把这里当成了食堂，还经常介绍些熟人过来。他说社区店的特点是，顾客来的都比较零散，白天源源不断，有时晚上特别忙，以至达到一天的高峰期。

他还说，做生意是没有捷径可走的，做餐饮你必须长年累月的长期坚持，顾客群体要靠口碑一点一点的积累起来才能活得更长。

仁寿杨回答：

面馆如何经营，取决于你对即将开始的餐饮店的定位。从品类选择上，面食是个大众化餐饮，受众人群多，产品毛利高，这是选择面馆的优势所在。

但面食也有很多种类，比如兰州拉面、河南烩面、太和板面、重庆小面、山西刀削面、老北京炸酱面、陕西biangbiang面，等等。地域特色也关乎它的受众，与你面馆定位的主题相关，未来也会与你的营收挂钩。

面馆的经营，从产品角度，要把握的是食材和汤底的供应链选择。这是保证你的产品稳定度的核心。一般来说，面馆的技术门槛不高，到面馆就餐的，主要是干净、出餐快、产品稳定。相对于环境等的需求不是太大。面馆的致胜法宝就是翻台率，如何营造高翻台率，是经营者的思考重点。

面馆营收好坏，选址占比70%，选址对了，营收不会太差。对于选址，很多初创者都不是太精通，比较粗放的办法就是路口蹲守实测流量，早中晚到底有多少人流，再分析竞品和导流。比较聪明的办法就是瞄定对标，比如兰州牛肉拉面，选定东方宫，拿北京为例，大约有290家，其中盈利的店应该在85%以上，你瞄定东方宫现有店，在附近去考察，效率就会变更高。

选址结束，分析周边的餐饮业态，找出竞品和差异化，然后再制定自己的营销策略。切记，一定要在确保自己的毛利的基础上做促销和做活动，从日常管理上要效益，你才能够确保自己生存和发展。

锅包肉回答：

我经常到两个面馆都吃过，后来当然是成了A面馆的常客。两个面馆在地理位置和门面装修等方面都没有什么明显的差别，只是A面馆的位置较B面馆稍微突出一点。

笔者认为A面馆成功最主要的是利用了人的如下几种心理：

从众心理其实最初A面馆的人多是这样形成的，因为老板和服务员加起来就是夫妻俩，只有一个下面条的灶，故来吃面的人稍微一多，店家就忙不过来，只好等，有时等的人有10 多个，尤其是早上学生上学吃早餐时更是人多为患。

因此，这个面馆总给人一个生意很是兴隆的印象。别人不晓得这面馆到底是面好吃呢，还是价格更便宜，反正，越是人多的地方就越有人往那里扎堆。为了解决人手不够、出面条慢等问题，A面馆老板后来加了2个灶，添了2个很勤快的男服务员 ( 只怕也是特色 )。

老板娘一个灶下面条，一个灶下饺子、馄饨，另一个灶下米粉，有时也分得不是那么细，哪灶得空就在那个灶下。出面速度是原来的二三倍，可客人也跟着是原来的二三倍了。

爱卫生心理在外面饮食，人人都对卫生有担心，生怕染上肝炎、感冒等传染性疾病。有一个小小的细节，就是我们在外面吃面时，总要把筷子拿到开水里烫一下，即便是从消毒柜里拿出来的也是如此。专家告诉我们，其实就那么烫一下，根本就达不到消毒要求，仅能满足一下爱卫生心理而已。

A面馆老板采用了两个办法消除了食客们的顾虑：

第一，就是筷子一直是在开水里煮着，你要吃面时才从煮着的锅里拿出烫手的筷子来；

第二，就是盛面的碗也是一直煮着的，要下面时才拿出来，而且所有的碗筷在一天内只使用一次，不重复使用。不像有的面馆，把碗在水龙头下冲一下，又拿来下面条。爱便宜心理十个便宜九个爱，精打细算是每个普通消费者的持家心里。要说这个A面馆的面特别好吃还真说不上。

虽然面不是很好吃，但也不是很差的那种，油盐自是恰到好处，口味正。米粉虽说有时涨一点价，但不像有些店子那样，米粉原料稍涨价，一碗米粉就得涨价0.5元，他的猪肉米粉也好、馄饨也好、饺子也好，通通每碗1.5元，这个价格也是附近面馆最低的。还有一点，吃面的同时，不少人都有附带吃一些酸菜的习惯。

A面馆老板有一个玻璃坛里随时装着隔夜浸好的酸黄瓜、酸辣椒什么的，放一双公筷；有一坛腐乳，也放一双公筷；还有酸萝卜丁啦、小米虾啦、辣椒豆豉等。你想吃什么，想吃多少换做是你你怎么选…

橘农小王回答：

我朋友之前经验过一家小面馆，分享下经验：

1、味道要好，这是最基本的，顾客上门就是为了吃，吃好，所以东西要好吃，才会不断有回头客；

2、价格公道，东西好价格也要合理，价格比同行太多，顾客会流失很多，做小本生意嘛首先要保证细水长流；

3、干净卫生，时刻保持店面整洁，客人用过的桌椅及时收拾归位，也方便下一位顾客进店，好的环境会为店面的口碑和流量提升不少；

4、服务要好，人有千万种，既然开门做生意就要有应对各种人的心理准备，好的服务态度会为提示店面口碑；

5、不断创新，偶尔新增花样，让顾客也能经常换换口味；

6、注意细节，比如餐桌的纸巾等要经常留意是否有缺，及时补充，顾客出门时提醒随身携带的物品带齐等；注意细节加深顾客印象及好感；

以上，供参考。

孙永遠vlog回答：

面馆在我们的生活中是很常见的，甚至一条街上有好几家类似的店，这也说明了面馆市场竞争是非常激烈的。那如何做好面馆呢？

一、特色突出。店面小不怕，但要做出自己的特色。如果没有太多的时间研究新菜式，不如专心做好一道面，只要服务好、环境好、卫生好、味道好也能积累一批忠实顾客。

二、利用网络。加入美团等方式销售，如：吃完面发朋友圈可以得到优惠券；建立自己的公众号，发些面馆相关的美食图片等。

三、选好地址。越是繁华的地方租金越高，竞争压力也越大。不如尝试一下别的区域。如：社区，写字楼等。

生活之有味回答：

经营一家面馆要考虑的因素比较多了。

1.选门面的问题。这个对生意影响还是比较大的。一般选在学校附近、居民住宅的小区多的地方、医院附近等等。

2.考察一下市场。人们都喜欢吃什么味道的。还有就是可以每天吃早餐得时候看看哪家面馆生意好去尝一尝了对自己还是还有帮助了。

3.材料的成本。材料的成本我们也不能忽略掉的。每天用多少材料自己心里要有一个数。这样长时间下来就知道自己一天平均需要多少材料了。免得没有了材料弄的自己手忙脚乱的。重点就是必须保证每天的材料是品质好的。

4.人力成本。

5.产品的味道。味道对面馆生意影响比门面重要的多了。首先的保证每天做的味道都是一样的。不要每天味道不一样这样对生意影响比较大最后就没有生意了。还有就是想要生意更好就每天积累经验、慢慢摸索最终做出属于自己的手艺了这样生意肯定会好的。

雨过天晴回答：

一家好面馆应该什么样？作为北方人，我尤其爱吃面。也曾想过有机会要开一家面馆。所以，你的这个问题正好我可以根据我的经验回答一下，尽管，我的所谓的面馆也还没开起来，哈哈。

其实不仅是面馆，一些有开餐厅打算的朋友也会问我如此问题，但怎么开好一家餐厅呢？

我的理解，你所说的“开好一家面馆”，更像明晰的是面本身，但我们再做餐饮的，之前一定要了解，开一家面馆也好，餐厅也罢，前瞻性的步骤必须要先有预设。这里我简单说几句。

首先是选址、然后是办理各种证照，同时进行人员的构架，自然，主厨应该是在这之前已经确定了的，否则这事没法弄。至于店铺的装修、风格统一性等问题，也应该一并考虑周全。

现在市面上的面馆多如牛毛，既有连锁亦有小规模自家作坊式的，但不管哪种形式，面馆在经营上唯一不变的硬道理就是，翻台率要高。务必要让食客“速战速决”，毕竟面馆的客单价相对不高，走量是盈利的基本点。

那么基于目前的市面上的面馆经营品类，大致分几种，一种是以单一品种取胜，譬如兰州牛肉面、重庆小面、老北京炸酱面等，还有一种就是多品类综合的，譬如以上的面类全部都有售卖等。

在我看来，上述这两种都各有利弊，主要还是看经营模式和营销方式。

当下，无论做餐饮还是其他，我认为绝对是“创意”时代，就拿面馆来说，先不说你烹制面条的手艺的如何？店面的装修风格、面条的呈现形式，甚至伙计的着装，结账方式等，都有可能会引发食客的或共鸣或嫌弃。

所以说，一个好的创意，有时候会直接决定着一家餐厅的生意好坏。直白地说，就是如果你要新开一家面馆，那么首先要想的是在产品过硬的基础上，怎么做好和现有的别家面馆不同，从而吸引更多的食客光临。

之前关于开面馆，我们想过一个点子，这里也不仿说几句。当时去安徽、苏州等地都做过面馆的考察。尤其是苏州，那么多地道的面馆，虽说面条的品种都差不多，但每家又都各自有着自己特色。我就琢磨了，北京为什么没有这样的面馆呢？那么多餐饮人为什么没有人把苏州面的形式直接搬过来呢？水质的问题？还是面条的问题？还是汤头和浇头的问题？北京不能完整复制吗？

没有答案，即便有认知也是个人的浅显认识，不产生实际意义。但我坚信，在北京我不会开苏州面这样馆子，为什么？那么多能人志士不在北京开苏州面馆，虽说我没参透个中道理，但不代表没有道理，您说对不？

那么我就想了，既然开面馆，就弄一个别人没有的形式，这个形式的动机源于一个成语：四面八方。

我想要的面馆，抛开其他不谈，只说面条本身，只售卖四种或八种面条，包括干面、湿面、汤面，在全国挑选大众普遍认可的吃法，试图要做到地道、正宗。然后每个月或每个季节轮换，轮换的策略是末尾淘汰。售卖得不好的下架，新形式新口味的面条顶上。

这应该也算是一种创新的创意了吧？说到这感觉有点儿跑题，但貌似还算是形散神不散，希望对你有帮助。

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